Sos din spuma de rosii

Rosiile se spala, se cufunda 15 secunde
in apa clocotita, apoi se trec intr-un vas
cu apa rece; pielita se scoate usor, apoi
se taie rosiile in doua, se indeparteaza
semintele si se toaca in bucati mici cu
un cutit.

Se caleste o lingura cu varf de arpagic
(sau ceapa) in doua linguri de unt;
nu trebuie sa prinda culoare.

Peste arpagic se adauga trei linguri cu
varf din rosiile pregatite, o lingura de
bulion, o lingura rasa de tarhon tocat
marunt, un catel de usturoi pisat, doua
linguri de vin alb sec. Se fierbe sosul timp de doua minute intr-un vas acoperit si se lasa sa clocoteasca incet, la foc mic, intr-un vas descoperit, inca 8-10 minute.

Sosul trebuie sa se ingroase putin; se ia de pe foc si se amesteca cu doua foi de gelatina (4 grame) inmuiata in apa rece. Gelatina se dizolva imediat in sosul cald; se bate bine cu telul, apoi cu mixerul, se obtine o crema omogena, care se pastreaza la rece.

Se bat 150 g de smantana, la mixer pana se ingroasa. Se amesteca usor smantana batuta cu spuma de rosii, care se serveste cu peste.

sos de rosii, sos pentru retete cu peste

Cele mai citite retete culinare cu peste

Retete cu peste atat din bucataria romanesca cat si din bucataria internationala

www.drumultaberei.ro